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Difficoltà: 1
Dosi:
Tempo: 1h e 40 + ammollo
Ingredienti
300 g fave secche decorticate
500 g cicoria fresca
2 foglie di alloro
olio evo pugliese
sale fino
Preparazione
Sciacquate le fave secche sotto l’acqua corrente e lasciatele in ammollo per almeno 12 ore per reidratarle. Sciacquatele di nuovo e mettetele in una pentola capiente coperte da acqua, aggiungete le foglie di alloro e fate cuocere per almeno 1 ora e mezza, finchè mescolando non si disferanno.
Meglio utilizzare una pentola in coccio, per una cottura più tradizionale.
Eliminate la schiuma che si forma sulle fave in cottura con una schiumarola e continuate fino ad ottenere un purè.
Lavate accuratamente le cicorie ed eliminate la parte finale più dura.
Se amate il sapore amarognolo della cicoria, potete utilizzare le cicorielle selvatiche dal gusto più intenso.
Portate a bollore una pentola d’acqua salata e fate cuocere le cicorie per 15 minuti.
Una volta ottenuto il purè di fave, mescolate e salate.
Impiattate il purè di fave come base del piatto e sopra, come un nido, le fave che avrete scolato.
Condite con un filo d’olio extravergine di oliva pugliese a crudo.
Questa ricetta la trovate nel nostro secondo libro PRIMI VEGANI