Avete presente quei piatti speziati, caldi, confortevoli che si mangiano d’inverno? Il curry di verdure è un piatto che ho scoperto di recente ma che non abbandonerò più!
Veramente tanto tanto buono, riscaldante, profumato e speziato al punto giusto.
Il bello delle ricette vegetali e che veramente riusciamo a fare sempre piatti speciali impiegando pochissimo tempo, perchè una volta mondate le verdure, il piatto si realizzerà da solo e noi intanto riusciremo a fare altro.
CURRY DI VERDURE
Ingredienti
1/4 di zucca
2 carota
2 piccole patate
curry, paprika dolce, pepe (a vostro gusto, ma dei primi due almeno mezzo cucchiaino)
1 spicchio d’aglio
1 cipolla (o metà di essa)
due manciate di spinaci (facoltativi)
200 g di ceci
100 g di latte di cocco
olio evo e sale
Preparazione
Procedete mettendo nel robottino 1 piccolo pezzo di zucca, un piccolo pezzo di carota, l’aglio (senza anima), le spezie e la cipolla.
Frullate e fate soffriggere in padella con poco olio evo.
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Aggiungete tutte le verdure fatte a tocchetti, due bicchieri d’acqua, coperchio e procedete la cottura per circa 15 minuti, girando di tanto in tanto.
A questo punto potete aggiungere i ceci e il latte di cocco.
Procedete per altri 10 minuti.
Aggiungete a piacere per gli ultimi 5 minuti gli spinaci.
Il vostro curry di verdure è pronto!! Buono, nutriente e super appagante!
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4 commenti
Ciao sicuramente la proverò ma il latte di cocco quello nel barattolo che è più denso?
Ciao Moira!
Sì, assolutamente, quello nella lattina! 😉
Samantha scusa, le verdure da sminuzzare nel robot da cucina sono solo una parte di quelle che poi andremo a tagliare a tocchetti, è corretto? Tipo la zucca: un pezzetto la trito e la restante la faccio a tocchetti, è corretto?
Esatto 🙂 fammi sapere se vi piace