Polpette di barbabietole, patate e funghi

Fate bollire in una pentola d’acqua le patate già sbucciate e tagliate a dadini.
Facciamo rosolare lo spicchio d’aglio in un pò di olio, aggiungiamo le barbabietole tagliate a dadini o a julienne e un pò d’acqua. Facciamo cuocere per 15/20 minuti; poi le tritiamo col minipimer insieme al tofu tagliato a dadini. Avremo così una specie di purè rosso.
Aggiungere i tre cucchiai di funghi, senza tritarli, in modo che restino interi e si sentano nelle polpette. Quando le patate saranno morbide, tritatele o schiacciatele, in modo da avere un purè. 
Aggiungere il pan grattato al composto di tofu e barbabietole e formare delle palline. 
Allo stesso modo, aggiungiamo del pan grattato al purè di patate per addensarlo. 
Prendere le palline di tofu e barbabietole e girarle nel purè, in modo da creare una polpetta con entrambi i composti, ma senza amalgamarli, in modo da avere la parte interna rossa e la parte esterna gialla. 
Unire in un contenitore un pò di farina di mais e di pan grattato e girarvi dentro le polpette. 
Scaldare dell’olio in un pentolino e cuocervi le polpette, quando saranno dorate, togliere dalla pentola ed eliminare l’olio in eccesso sulla carta assorbente. Salate. Sono ottime sia calde che fredde.