L’essere mamma è una continua sfida, non solo sul lato emotivo e mentale, ma nel mio caso anche in cucina! Partendo da ricette collaudate e rifatte più e più volte, ieri mi sono detta: voglio fare dei biscotti con i datteri e senza ulteriori zuccheri aggiunti (perchè anche i dolcificanti naturali sono come zuccheri!) Però quando provo qualcosa di mai fatto prima, voglio avere anche certezze, quindi ho smezzato l’impasto e fatto la prova con sola mezza frolla…vediamo quindi la ricetta per i biscotti senza zucchero!
Ingredienti base per la frolla
Questa ricetta è nel nostro libro “Cucina Vegana per Principianti”
250 g di farina 0, tipo 1 o quella che preferite
60 g di latte vegetale o acqua
100-120 g di malto di riso o 60 g di zucchero
70 g di olio di semi di girasole
1 cucchiaino di lievito
Ingredienti aggiuntivi: 50 g di nocciole per 250 g d’impasto e circa 25 g di cacao
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Ingredienti per la versione con i datteri
125 g di farina
50 g di datteri (circa 7 datteri)
30 g di latte vegetale
35 g d’olio
25 g di nocciole tritate finemente
10 g di cacao (opzionale)
1 cucchiaino di lievito
Siccome era una prima prova, come vedete in foto ho fatto l’impasto base diviso in due, gli omini biscottini con metà dell’impasto e i cuori nella versione con i datteri! Poi avendo fatto anche una crema con fagioli e cacao (vi metterò venerdì la ricetta!) ho fatto anche due crostatine! Potete omettere nocciole e cacao, ma secondo me danno una nota aggiuntiva non da poco…soprattutto le nocciole!
Io ho usato farina 0 e farina tipo 1.
Preparazione
Lasciate ammorbidire i datteri per almeno un’ora, più resteranno a mollo e più diventeranno morbidi.
Scolateli e frullateli con il latte.
Mescolate gli ingredienti secchi, aggiungete l’olio, e il latte con i datteri frullati. Lavorate la frolla, che risulterà friabile e molto più “dura” di una classica frolla tradizionale…ma non temete, questo non comprometterà la riuscita dei biscotti, dovrete fare solo attenzione a stenderla e a fare le formine.
Lasciate riposare in frigo per almeno mezz’ora.
A questo punto prendete due fogli di carta da forno, stendete la frolla con cura e fate i biscotti più o meno tutti dello stesso spessore…tenderanno a sfaldarsi, quindi fate attenzione, in cottura si solidificheranno a sufficienza per essere gustati al naturale o inzuppati nel latte veg! 😉 Procedete fino ad esaurimento della frolla e fate cuocere in forno statico per circa 10-13 minuti a 170° (i biscotti potranno essere morbidi, ma ricordatevi, una volta freddi tenderanno ad indurirsi, ovvio non dovranno essere crudi!).
4 commenti
vorrei farli anche io senza zucchero ma non ho datteri potrei usare prugne secche ?come sono venuti senza zucchero aggiunto?ho paura che i miei figli non li mangerebbero….
Con i datteri molto bene, alla fine la frutta secca dolcifica ed è questione di abitudine…con le nocciole e il cacao poi diciamo che sono più lussuriosi comunque! Prova con le prugne, non saprei perchè le uso davvero molto poco!
Appena fatti e sono buonissimi!!!
Grazie! Sono contenta 🙂